Mousse von Räucherheilbutt mit Tatar von gebeiztem Gewürz Lachs
an Limonensauerrahm

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Gefülltes Kalbspiccata mit Basilikum
jungem Marktgemüse und Carnaroli Risotto

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Kaffeecharlotte mit Himbeereis und Mangomark

€ 40.-

Bunte Blattsalate mit Gemüse-Frühlingsrollen

und luftgetrocknetem Albtäler Schinken

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Kressesuppe mit Kräuterraviolis

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Gebratene Maispoulardenbrust in Balsamicosauce

mit feinem Gemüse und Riccotaraviolis

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Grand- Marnier- Parfait mit Erdbeercoulis
€ 43.-

Vitello Tonato

mit Ruccolasalat und Kapernäpfel

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Kraftbrühe mit Grießklößchen und Gemüsestreifen

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Geschmorte Kalbsbacken in zweierlei Balsamico- Saucen

mit Blattspinat und Petersilienpüree

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Lauwarmer Topfenknödel mit Nougateis und Grenadinesabayon
€ 42.-

Gebeizter Norweger Gewürzlachs mit Frühlingssalaten

Honig Dill Senf Sauce und Kartoffelplätzchen

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Stangenspargel mit Parmesan überbacken

Kräuterpfannküchle und getrockneten Tomaten

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Limonencreme mit Himbeersorbet und Pfirsichsabayon

€ 41.-

Bunte Frühlingssalate mit Coppa und Bresaula,

feingehobeltem Parmesan und Olivenöl

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Dorade royal mit Tomatenpesto und Kräutern

auf geschmortem Gemüse

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Rosa gebratener Kalbstafelspitz in Morchelsauce

mit feinem Gemüse und Spätzle vom Brett

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Marmoriertes Mousse au chocolate mit saisonalen Früchten

€ 45.-

Lauwarmer Spargelsalat mit gebratenen Riesengarnelen

in Kräutervinaigrette

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Medaillon vom Seeteufel mit gegrillter Riesengarnele
auf Basilikumrisotto

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Carré vom Weide- Lammrücken in der Bärlauchkruste

mit Gartenbohnen und Lyoner Kartoffeln

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Panna Cotta mit Erdbeercoulis und Rhabarbereis

€ 51.-

Tafelspitzsülze mit marinierter Gänseleber,

bunten Frühlingssalaten und Pommery- Senf-Sauce

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Filet vom Loup de mer mit Koriander Mango Salsa
und Ofentomatenraviolis und Frühlingslauch

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Rosa gebratener Kalbsrücken in Morchelsauce

handgeschabte Spätzle und Marktgemüse mit Spargel

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Erdbeersalat mit Sauerrahmeis

€ 50.-

In Kräutern und Gewürzen gebeizter schottischer Lachs
mit Zitronengras Espuma und Perlgraupensalat

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Kräutercremesuppe mit Safranklößchen

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Crepinette vom Kalbsfilet mit weißer Balsamicosauce

Kartoffelgaletten und feinem Marktgemüse

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Himbeersorbet mit Pfirsichsabayon und weißer Schokoladentarte

€ 48.-

Terrine von Mittelmeergemüse mit gebratenen Riesengarnelen

im Tomatengelee

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Jakobsmuschel vom Grill mit Oktopusrisotto

und grünem Spargel

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Roastbeef vom Freilandrind mit Sc Bearnaise

Frühlingsgemüse und Kartoffelplätzchen

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Geeiste Schokoladenterrine mit Früchten der Saison  und Mandelsabayon

€ 48.-

Unsere spezielle Empfehlung

Hartmaiers Villa -Festtags -Arrangement

Duett vonldem Räucherlachs an Dill-Senf-Sauce

und gebackenen Gemüse Frühlingsrollenr

mit Soja Dip

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Filet von der Dorade Royal mit Kräutern gebraten,

getrockneten Tomaten und provenzalischem Gemüse

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Rosa gebratener Kalbstafelspitz in Morchelsauce

mit Marktgemüse und Spätzle vom Brett

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Marinierte Früchte der Saison mit Schokoladenmousse

und Sauerrahmeis

Pro Person € 40.-

Aperitif
Villa Watthalden Chardonnay Brut

 Flaschengärung aus der Sektkellerei Schloss Affaltrach

0,75 l € 25,-

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2009er  Weißer Burgunder

Kabinett trocken

Weingut Karl Pfaffmann Erben

Walsheim- Pfalz

0,75 l € 21,90

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2008er  Spätburgunder Q.b.A. trocken

Im Holzfass gereift

Weingut Bercher

Burkheim am Kaiserstuhl, Baden

0,75 l € 25,50