Terrine von geräucherten Schweinebäckchen
mit Linsenmousse und Gänseleber
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Petersiliensuppe mit weißem Trüffelöl parfümiert
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Im Ganzen geschmorte Barbarie-Ente
mit Wirsingstreifen, Rotkraut und Kartoffelknödel
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Walnußparfait im Baumkuchenmantel mit eingeletgen Winterfrüchten

Euro 42.-

Entenconfit im Entengelee, mit Pflaumensenf

und kleinem winterlichem Salatbukett

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Zanderfilet in der Meerettich-Senfkruste auf Linsengemüse

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Perlhuhnbrust mit Gänseleber gefüllt in Trüffelsauce

feine Gemüse und Kartoffelraviolis

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Creme Brulé von Tahiti Vanille
mit glasierten Orangenspalten und Sauerrahmeis

€ 48.-

Bunte Blattsalate im Walnussdressing
mit Streifen von der gebratenen Barbarie-Entenbrust
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Duett von Seeteufel und Riesengarnelen
mit Blattspinat in Champagnersauce
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Weidelammrücken
mit grobem Senf und Kräutern überbacken
mit provencalischem Gemüse
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Mohnparfait mit eingelegten Zwetschgen

Euro 52.-

Feldsalatrösschen in Kräuterdressing
mit gefüllter Räucherlachspraline
 und Geflügelleberparfait im Quittengelee
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Atlantik Heilbutt vom Grill
 mit getrockneten Tomaten
auf Beluga Linsen und Lauch
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Rosa gebratene Rehkeule in Preiselbeersauce
mit winterlichem Gemüse und Spätzle vom Brett
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Marmoriertes Schokoladenmousse mit Gewürzorangen
und Vanillesauce
Euro  51.-

Mousse von Räucherheilbutt mit Tatar
 von gebeiztem Gewürz Lachs
an Limonensauerrahm
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Jakobsmuscheln vom Grill
mit Selleriepüree und Portweinbutter
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Crepinette vom Kalbsfilet mit weißer Trüffelsauce
Kartoffelgaletten und feinem Marktgemüse
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Blutorangenterrine mit Mohnschaum
 und Pralineneis

Euro 52.-

Wachtelterrine mit Gänseleber
glasierten Äpfeln und Feigensenf
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Gebratene Riesengarnelen
 in Curry-Zitronengrassauce
mit asiatischem Gemüse und Limonenraviolis
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Mignon vom Rinderfilet in der Trüffelkruste
mit Schwarzwurzelgemüse und Kartoffelraviolis
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Kokos Creme Brule mit Ananas Ingwer Ragout
und Persimoneis

Euro 52.-

Bunte Wintersalate mit gebratenen Riesengarnelen
und Kräutern in Olivenöl
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Duett vom St.Pierre und Wildlachs im Spinatblatt
mit Safranrisotto und Hummersauce
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Im Ganzen gebratener Kalbsrücken
 mit Morchelsauce
feinem Gemüse und Spätzle vom Brett
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Cappuccinocreme mit Gewürzfeigen,
Zimteis und Kaffeesabayon

Euro 52.-

Parfait von der Gänsestopfleber
im Baumkuchenmantel mit Quittenkompott
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Essenz von der Barbarie-Ente mit Steinpilzmaultäschle
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Tranche vom Rinderfilet mit geschmorten Balsamico -Schalotten
und Selleriepüree
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Schokoladentarte mit weißem Kakaobohnenschaum
und Mandarineneis

Euro 49.-

Tafelspitzsülze mit Gänseleber und Linsenvinaigrette
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Filet vom Loup de mer in Safran- Nage
mit Petersilienraviolis und frittierten Gemüsestreifen
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Rosa gebratener Hirschrücken in Johannisbeersauce
mit Apfelrotkraut und Spätzle vom Brett
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Mandarinenschnitte mit Cointreau- Sauce
und Nougateis

Euro 50.-

Unsere spezielle Empfehlung

Hartmaiers Villa -Festtags -Arrangement

Duett von Räucherlachs an Dill-Senf-Sauce

und gebackenen Gemüse Frühlingsrollen mit Soja Dip

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Filet von der Dorade Royal mit Kräutern gebraten,

getrockneten Tomaten und provenzalischem Gemüse

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Rosa gebratener Kalbstafelspitz in Morchelsauce

mit Marktgemüse und Spätzle vom Brett

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Marinierte Früchte der Saison mit Schokoladenmousse

und Sauerrahmeis

Pro Person € 40.-

Aperitif:

Villa Watthalden Chardonnay Brut

 Flaschengärung aus der Sektkellerei Schloss Affaltrach

0,75 l € 25,-

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2009er  Weißer Burgunder

Kabinett trocken

Weingut Karl Pfaffmann Erben

Walsheim- Pfalz

0,75 l € 21,90

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2009er  Spätburgunder Q.b.A. trocken

Im Holzfass gereift

Weingut Bercher

Burkheim am Kaiserstuhl, Baden

0,75 l € 25,50