Terrine von geräucherten Schweinebäckchen
mit Linsenmousse und Gänseleber

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Petersiliensuppe mit weißem Trüffelöl parfümiert

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Im Ganzen geschmorte Barbarie-Ente

mit Wirsingstreifen, Rotkraut und Kartoffelknödel

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Vanillekipferlparfait mit Rumtopffrüchten
€ 45.-

Entenconfit im Entengelee, mit Quittenmarmelade

und kleinem winterlichem Salatbukett

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Filet von der Dorade Royal mit Kräutern gebraten

auf provenzalischem Gemüse

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Medaillons vom Hirschrücken in der Spekulatiuskruste

mit winterlichem Gemüse und Spätzle vom Brett

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Creme Brulé von Tahiti Vanille

mit glasierten Orangenspalten und Sauerrahmeis

€ 52.-

Bunte Blattsalate im Walnussdressing

mit Streifen von der gebratenen Barbarie-Entenbrust

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Duett von Seeteufel und Riesengarnelen

mit Blattspinat in Champagnersauce

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Carré vom Weidelammrücken mit grobem Senf und Kräutern überbacken mit Ratatouille und Rosmaringnocchis

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Marmorierter Schokoladenschaum auf Birnensalat

€ 52.-

Carpaccio von roter Beete mit hausgebeiztem Ikarimi Lachs

und Meerrettichmousse

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Atlantik Heilbutt vom Grill in pikanter Senfsauce
auf Rahmspinat

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Rosa gebratene Rehkeule in Preiselbeersauce
mit Apfelrotkraut und Spätzle vom Brett

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Spekulatiusparfait mit Gewürz Orangen und Vanille Sauce

€ 52.-

Mousse von Räucherheilbutt mit Tatar vom Norweger Lachs
an Limonensauerrahm

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Jakobsmuscheln vom Grill
mit Selleriepüree und Portweinbutter

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Crepinette vom Kalbsfilet mit weißer Trüffelsauce

Kartoffelgaletten und feinem Marktgemüse

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Blutorangenterrine mit Mohnschaum und Pralineneis

€ 54.-

Wachtelterrine mit Gänseleber

glasierten Äpfeln und Feigensenf

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Gebratene Riesengarnelen in Curry-Zitronengrassauce
mit asiatischem Gemüse und Limonenraviolis

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Mignon vom Rinderfilet in der Trüffelkruste

mit Schwarzwurzelgemüse und Kartoffelraviolis

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Lebkuchenparfait mit marinierten Früchten in Glühweinsabayon

€ 53.-

Bunte Wintersalate mit gebratenen Riesengarnelen

und Kräutern in Olivenöl

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Duett vom St.Pierre und Wildlachs im Spinatblatt

mit Safranrisotto und Hummersauce

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Im Ganzen gebratener Kalbsrücken mit Morchelsauce

feinem Gemüse und Spätzle vom Brett

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Cappuccinocreme mit Gewürzfeigen, Zimteis und Kaffeesabayon

€ 52.-

Parfait von der Gänsestopfleber

im Baumkuchenmantel mit Rosmarin- Quittenmarmelade

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Essenz von der Barbarie-Ente mit Steinpilzmaultäschle

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Tranche vom Rinderfilet mit geschmorten Balsamico -Schalotten

und Selleriepüree

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Schokoladentarte mit weißem Kakaobohnenschaum

und Mandarineneis

€ 51.-

Terrine vom Tafelspitz mit Gänseleber

und Linsenvinaigrette

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Filet vom Loup de mer in Safran- Nage

mit Petersilienraviolis und frittierten Gemüsestreifen

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Rosa gebratener Hirschrücken in Johannisbeersauce

mit karamellisiertem Wurzelgemüse und Haselnussplätzchen

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Mandarinencharlotte mit Cointreau- Sauce und Nougateis

€ 52.-

Unsere spezielle Empfehlung

Sülze vom Tafelspitz mit Gänseleber

und kleinem winterlichen Salat

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Riesengarnelen vom Grill mit Ingwer

auf Zitronengrasrisotto

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Mignon vom Rinderfilet in der Trüffelkruste

mit winterlichem Gemüse und Kartoffelraviolis

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Creme Brulé a´la coupole mit Gewürzbirnen

und Nougateis

Pro Person € 50.-

Aperitif:

Crémant Trésor Rosé
Bouvet Brut
Ladubay, Saumur Loire

 0,75 l € 38,50

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2010er  Weißburgunder und Chardonnay
Q.b.A., trocken
Weingut Salwey
Oberrotweil am Kaiserstuhl

0,75 l € 28.-

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2008er  Poggio Ai Ginepri D.O. C.

Cabernet, Sauvignon, Syrah, Merlot- TOP

Tenuta Argentiera

Bolgheri, Toscana- Italien

0,75 l € 36,-